Pour une toute première fois, la cafétéria de Montfort a mis de l’avant un menu spécial pour célébrer le Mois de l’histoire des Noirs!
Cette initiative, pensée par le nouveau chef de la cafétéria Keegan Gilchrist, est née d’une collaboration avec Ibrahima Mbaye, originaire du Sénégal et employé à la cafétéria de l’hôpital depuis six mois.
« Ça me touche vraiment de pouvoir partager un peu de ma culture à travers ces plats, explique Ibrahima. »
« Les gens n’ont pas vraiment l’habitude de commander des plats africains, poursuit-il. J’espère qu’ils découvriront des plats qu’ils ne connaissaient pas et qu’ils n’auraient autrement pas essayé. Si on propose des plats comme ceux-ci, on sait que les gens vont les essayer, qu’ils vont adorer et qu’ils essaieront de découvrir d’autres plats africains par la suite. »
Le 25 février, les clients de la cafétéria ont eu droit à une soupe traditionnelle sénégalaise Kandia ou une salade avocat et mangue en entrée, à un mafé au poulet, à un dessert Thiakry ainsi qu’à un bissap, une boisson populaire de l’Afrique de l’Ouest.
Le coup de cœur du menu, selon Ibrahima? Le Thiakry, un dessert traditionnel composé de semoule de mil mélangée à du yogourt ou du lait caillé, sucré et délicatement parfumé à la vanille ou à la muscade, ainsi que le bissap, une boisson provenant des fleurs d’hibiscus.
« Le dessert, c’est comme un pouding ici, mais c’est du lait caillé avec mil mélangé, explique-t-il. C’est très très bon! Le jus, que les gens ne connaissent pas ici, qu’on appelle bissap dans notre langue. C’est un arbre qui est rouge [hibiscus], et on en fait un jus. C’est très bon! J’ai hâte que les gens découvrent. »
Ce menu spécial s’inscrit dans les nombreuses nouveautés que la cafétéria propose depuis quelques mois. Selon le chef Keegan, il s’agit d’une expérience culturelle qu’il souhaite répéter.
« L’intention est de répéter l’expérience pour des moments culturellement importants. Il y a tellement d’occasions de faire un menu spécial pour mettre de l’avant les différentes cultures par la cuisine : le temps des Fêtes, le temps des sucres, l’Eid, le Nouvel An chinois – ce ne sont que quelques exemples qui me viennent en tête. »
Ce genre de menu est une expérience qu’il avait introduite lorsqu’il travaillait à l’Université d’Ottawa à travers le programme Bistronomie, où la cafétéria de l’université mettait de l’avant un repas cinq services selon différentes thématiques et cultures pour la clientèle étudiante. « Ça fonctionnait super bien et je pense que quelque chose de similaire pourrait aussi fonctionner ici. »
Selon Gisèle Muloway, employée à Montfort depuis 14 ans que tous sont habitués de croiser à la caisse de la cafétéria, ce genre d’expérience attire beaucoup de nouvelles personnes, autant des gens qui connaissent bien les plats que des gens curieux qui veulent essayer quelque chose de nouveau. Gisèle, originaire du Congo et immigrée au Canada depuis 2001, était d’ailleurs vêtue d’habits traditionnels pour cette journée bien spéciale.
« Ça attire toujours les gens lorsqu’on fait des journées spéciales, surtout lorsque c’est lié à certaines cultures, souligne-t-elle. Les gens de cette culture se sentent valorisés, ils se sentent chez eux et se sentent inclus. Il y a deux mois, nous avions servi une soupe haïtienne. En une heure, nous n’en avions plus! Pour les curieux, c’est l’opportunité de manger quelque chose qu’on ne mange pas tous les jours. On reconnaît et on en apprend sur les autres cultures par la nourriture. Les gens sont vraiment enthousiasmés par ça. C’est spécial! »
Voici une description du menu complet offert lors de cette journée spéciale :
Soupe Kandia
Soupe traditionnelle sénégalaise à base de gombo, mijotée avec des épices et souvent accompagnée de viande ou de poisson, offrant une texture riche et savoureuse.
Salade avocat et mangue
Salade fraîche et colorée composée d’avocat crémeux et de mangue sucrée, relevée d’une vinaigrette légère et acidulée.
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Bissap (boisson)
Boisson rafraîchissante préparée à partir de fleurs d’hibiscus, légèrement sucrée et parfumée, très populaire en Afrique de l’Ouest.
Mafé au pouletPlat emblématique à base de poulet mijoté dans une sauce onctueuse aux arachides, tomates et épices, généralement servi avec du riz.
Thiakry (dessert)
Dessert traditionnel composé de semoule de mil mélangée à du yogourt ou du lait caillé, sucré et délicatement parfumé à la vanille ou à la muscade.
